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[문성희의 자연건강밥상 ㊲] 사계절 내내 먹기 좋은 샤브샤브

박지현 기자 |2021-01-25 14:27

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 문성희 표 샤브샤브는 약초맛물을 이용해 담백한 샤브샤브를 선보이며, 마무리는 직접 만든 참깨 소스나 사과 소스에 면을 비벼먹도록 권한다. (사진=출판사 반찬가게)


샤브샤브는 몸에 좋은 나물과 고기를 함께 먹을 수 있어 식감의 재미는 물론이고 각종 영양소를 보충하는 데 그만이다. 쌉싸름하고 시원한 채소를 육수에 넣어 부드러운 육질의 쇠고기와 함께 끓여내면 육수에 우러나는 특유의 감칠맛이 입맛을 돋운다. 배추부터 청경채, 팽이버섯, 산취, 돌나물 등 샤브샤브에 넣을 수 있는 채소는 계절에 상관없이 원하는 것을 넣어 먹기 좋은 요리다. 봄에는 미나리와 냉이를 넣어 쌉싸름한 맛을 낼 수 있고 겨울에는 배추와 무, 시금치를 넣어 시원한 맛을 내기 좋다.

 

굳이 찾아 먹지 않는 채소도 샤브샤브에 들어가면 이상하게 손이 가고 먹고 나면 건강해지는 것 같은 기분을 느낀다. 이렇게라도 채소를 먹으면 가리지 않고 먹을 줄 아는 어른이 돼가는 것 같다고 할까. 샤브샤브는 죽을 쒀먹거나 볶음밥으로 마무리하는 것이 화룡점정이다. 몇몇은 칼국수나 우동 사리를 선호하기도 한다. 하지만 문성희의 자연밥상에서 소개하는 샤브샤브는 밥을 넣어 죽을 쑤어 먹되 먹는 사이사이 건강한 약초맛물 육수를 차처럼 마셔 속을 따뜻하게 하는 것이 좋다고 설명한다. 또 느끼함을 덜기 위해 참깨 소스와 사과 소스를 만들어 마무리로 국수 소면에 비벼 먹는 것도 추천한다.

 

 

*재료

 

산취, 원추리, 유채, 보리순, 돌나물, 양송이버섯, 팽이버섯, 목이버섯 적당량씩, 오색국수 2, 약초맛물 적당량


참깨소스) 참깨 수북이 4큰술, 조청 수북이 1~2큰술, 집 간장 6큰술, 참기름 1/2큰술


사과소스) 사과 1, 유자청 1큰술, 현미 식초 2~3큰술, 구운 소금 2작은술, 생강가루 1작은술

 

*조리방법

 

1. 준비한 재료들은 각기 손질해서 씻어 물기가 빠지도록 소쿠리에 건져둔다.

 

2. 볶은 참깨를 곱게 갈아서 조청과 간장, 참기름을 넣어 되직하게 참깨 소스를 만든다. 이 소스에 발효 겨자를 넣어도 맛있다.

 

3. 사과와 식초, 소금을 넣어 믹서에 간 다음 유자청과 생강가루를 넣어 잘 섞어서 사과 소스를 만든다.

 

4. 전골냄비에 약초맛물을 넣고 끓이면서 준비한 버섯과 채소들을 담가 살작 익혀 소스에 찍어 먹는다.

 

5. 채소를 다 먹고 난 뒤에는 국수를 넣고 익혀서 남은 소스에 버무려 먹는다.

 



(사진=부엌공간 시옷)

 

 

 

문성희 평화가깃든밥상 이사장은 부산 광복동 1번지에서 태어나 가톨릭 계열의 계성여고를 졸업하고고향 진해에서 보리밭과 철로바닷가 방파제 둔덕을 거닐면서 사색의 시간을 보냈다그 시절에 순회 요리강습 하는 어머니의 일을 돕다가 1977년 어머니가 세운 부산요리학원에서 요리강의를 시작했다이때부터 다수 여성지에 요리를 싣고 KBS와 PSB TV 요리프로그램에 출연했으며 수년 간 국제신문부산일보에 식문화칼럼을 고정으로 실었다이외 여러 신문에 식문화 관련 글을 쓰고 방송에도 출연했지만 1999년부터 문성희요리학원을 접고 부산 철마 임기마을과 산곡마을에서 거친 밥과 채식자급자족하는 실험적 삶을 살았다. 10여 년이 지나 경기도 일산으로 거처를 옮기고 평화가 깃든 밥상으로 자연채식 요리강습을 시작파주 헤이리 논밭예술학교에서 강의를 해오고 있다. 2011년 8월 충북 괴산 미루마을로 삶의 터전과 살림음식연구원을 옮겨 자연과 더불어 살고 있으며 현재 충북 괴산 살림음식연구원에서 살림음식 마스터들과 함께 연구교육 프로그램을 진행 중이다문성희 이사장은 자연식을 널리 보급하기 위해 자연건강인에 그 비법을 소개하는 것에 흔쾌히 동의해주었다.

 

 

*약력

 

사단법인 평화가 깃든 밥상’ 이사장

살림음식연구원 대표

슬로푸드문화원 자문위원

 



 

*출처문성희의 쉽게 만드는 자연식 밥상반찬가게

 


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