"자연이 주는 힘" 자연건강인 nature

[30만원 비즈니스 성공사례 ⑦] 커피 생두 비즈니스

(사진=클립아트코리아) 여러분은 어떤 음료를 주로 마시나요? 아마도 커피라고 대답할 사람이 열에 일곱 여덟 정도는 될 거 같습니다. 커피는 전 세계에서 가장 인기가 많은 음료입니다. 전 세계 인구가 일 년간 마시는 커피는 무려 약 4000억잔이라는 통계가 있습니다. 우리나라도 커피 소비량이 꾸준히 늘어 1인당 연간 370잔 이상의 커피를 마신다고 합니다. 전 국민이 매일 1잔 이상의 커피를 마신다는 것인데, 평균치임을 감안하면 얼마나 많은 사람이 하루에 여러 잔의 커피를 마시는지 짐작할 수 있습니다. 사실 커피를 좋아하지 않는 사람들은 “그 쓴 걸 왜 마시느냐”고 의아해하기도 합니다. 하지만 이것은 커피의 진정한 맛을 잘 모르고 하는 것입니다. 커피는 사실 ‘맛’으로 먹는 게 아니라 ‘향’으로 마시는 것입니다. 커피는 혀로 느끼는 맛이 쓴맛과 약간의 신맛 정도입니다. 그런데도 사람들이 커피를 마시는 이유는 바로 그윽한 향 때문입니다. 커피를 마실 때 코에 느껴지는 적은 양의 향기 성분이 커피의 풍미를 높여주는데 이 향기 때문에 사람들이 커피에 빠져듭니다. 게다가 커피 원두의 산지와 기후, 토지의 비옥한 정도에 따라 원두의 향이 달라집니다. 그리고 원두를 어떻게 섞느냐에 따라(블렌딩) 다양한 향을 낼 수 있습니다. 이렇게 보면 커피의 향을 마다할 사람은 없겠다는 생각을 하게 됩니다. 인류가 커피를 마시기 시작한 지는 1000년이 넘었지만, 커피 열매를 볶아서(로스팅) 차로 마시게 된 것은 13세기가 들어서입니다. 그전에는 보통의 차처럼 커피 열매를 따뜻한 물에 우려내 마셨습니다. 커피 열매를 볶고 나면 풍미가 더욱 배가된다는 것을 알게 된 뒤, 커피는 전 세계를 휩쓴 음료가 됩니다. 바로 이 로스팅과 관련된 이야기를 하려고 커피에 대해 다소 장황하게 설명을 했습니다. 커피의 핵심은 바로 로스팅입니다. 커피의 풍미는 두 단계의 로스팅 과정을 거쳐 배가됩니다. 커피 열매의 과육을 제거한 뒤 남은 씨를 생두라 부릅니다. 연두색의 생두는 건조하면 수분이 날아가 매우 단단해지며 향기는 나지 않습니다. 커피 특유의 향을 낼 때 로스터기가 가장 핵심적인 역할을 합니다. 비전화세상에서는 커피 로스터기를 비전력으로 만들어 일반인들에게 판매까지 하고 있다고 합니다. 전기로 하지 않고, 순수하게 ‘수동’으로 하는 로스터기, 왠지 멋있어 보이지 않습니까? 커피를 로스팅하는데 4~5분, 식히는데 10분, 로스팅한 원두를 가는데 4분, 내리는데 5분, 이렇게 25분이면 신선하고 향기로운 커피 한 잔을 마실 수 있습니다. 일본의 비전화공방은 5년 동안 9000대의 비전력 커피 로스터기를 팔았다고 합니다. 영업을 전혀 하지 않은 상태에서 그야말로 대박을 친 것입니다. 이는 사람들이 그만큼 비전화세상에 대한 관심이 높다는 것을 나타내는 좋은 사례입니다. 비전화제품을 만들어 판매를 하는 것은 취지도 훌륭하고 돈도 벌 수 있는 일석이조의 비즈니스입니다. 아마 30년전이라면 전기 없이 불편하고 다소 오래 걸리는 비전력 로스터기를 한 대도 못 팔았을 것입니다. 고도 경제 성장기에 1분 1초가 아까운데 느긋하게 30분이나 기다려서 커피를 마실 사람이 과연 몇 명이나 될까요? 슬로푸드나 슬로라이프처럼 삶의 질을 중시하고 자신이 좋아하는 일을 스스로 하고 싶다는 생각을 가진 사람들이 늘어나면서 트렌드도 바뀌고 있는 것입니다. 비전력 커피 로스팅기에 커피콩을 넣어 가스불 위에서 직접 볶는다. 3분 만에 원두를 골고루 맛있게 볶을 수 있다. 열을 적당히 발산시켜서 용기 내부의 온도를 적절히 유지하는 구조이다. 에너지를 적게 사용할 뿐만 아니라 갓 볶아낸 신선한 커피를 만들어내는 과정 자체를 즐길 수 있다. (사진=비전화공방서울 제공) 자, 그럼 커피 생두 비즈니스 이야기를 본격적으로 해볼까요. 즉석에서 로스팅해서 마시는 커피는 산화할 시간이 없으므로 그야말로 건강음료입니다. 커피 생두는 로스팅한 원두의 절반 가격입니다. ‘바로 로스팅하고 바로 갈아서 바로 내리는’ 맛있고 몸에 좋은 커피를 마시는 사람들을 위한 비즈니스를 생각해볼 수 있는 것입니다. 우선 12명 정도를 모아서 작은 동호회를 만듭니다. 말이 12명이지 모으기도 쉽지는 않겠지만 일단 지인 친구 위주로 모아서 가볍게 시작해보는 것입니다. 12명이 한 달에 두 번 정도 순번을 정해 돌아가면서 집에 모여 커피를 마시켜 친교의 시간을 가집니다. 매범 모이는 인원은 평균 8명, 회비는 1인당 4000원 정도를 받아 2000원은 재료비로 사용하고 2000원은 장소를 제공한 분에게 드립니다. 이렇게 하면 아마 8명 중 1.5명 정도는 매일 집에서 맛있는 커피를 마시고 싶어서 로스터기와 생두를 구매하는 고객이 될 수 있습니다. 30만원 비즈니스의 기본 정신인 ‘지인 친구들과의 네트워크’ 속에 마케팅을 하라는 것을 떠올려야 합니다. 홍보비를 들여 불특정 다수를 타깃으로 하는 마케팅은 30만원 비즈니스에서는 불가능합니다. 이 점을 잘 명심해야 합니다. 그래야 30만원 비즈니스의 기본 틀이 완성되기 때문입니다. 비전력 로스터기는 5만원쯤 하는데 이윤은 많이 남기지 않습니다. 50년은 사용할 수 있도록 튼튼하게 만들어져서 실제 주수입원은 정기적으로 공급하는 생두입니다. 커피를 좋아하는 사람은 가족이나 손님에게 내놓는 분량을 합치면 1년에 약 10kg의 생두가 필요합니다. 한잔에 10kg씩 1년 간 1,000잔을 마신다는 계산입니다. 로스팅한 고급 원두는 1kg에 4만원 정도 합니다. 농약이나 화학비료를 사용하지 않은 유기농 생두는 2만5천원이면 구할 수 있다고 합니다. 이 정도면 5만원하는 로스터기는 수지 맞는 투자일 수 있습니다. 36명의 고객을 확보하면 연간 9백만원, 그 중 40%의 마진을 취하면 연간 수입은 360만원, 즉 월 30만원의 수익이 나오는 것입니다. 30만원 비즈니스의 또 하나의 훌륭한 사례입니다. 2년차부터는 커피 동호회 모임을 월 2회에서 월 1회로 줄입니다. 이탈자들도 조금씩 나올 텐데, 신규 회원을 충원해서 수입을 일정하게 유지하는 것이 무엇보다 중요합니다. 회원을 유지하려면 노력을 많이 기울이면 이탈율은 10%, 그렇지 않으면 30%가 경험치에 의한 결과라고 합니다. 회원을 유지하기 위한 노력의 일환으로 새로운 커피 원두를 발굴하거나 새로운 블랜딩을 시험해보는 것도 중요합니다. 그러나 제일 중요한 것은 즐겁게 대화를 나누고 따뜻한 인간관계를 유지하는 일입니다. 소비자가 물건을 사기로 결정할 때는, 싸고 질 좋은 물건이 필요하니까 구매한다는 합리성 이상으로 사고 싶은 기분 때문에 산다는 감성의 영향이 크게 작용합니다. 바꿔 말하면 사고 싶은 즐거운 기분이 들게 만드는 건 감성이고, 가격과 품질을 따져서 사지 않도록 유도하는 게 합리성입니다. 때문에 늘 즐거운 분위기를 유지하는 게 중요합니다. 사실 늘 즐거운 분위기를 유지하는 게 쉽지는 않습니다. 그렇다고 매번 억지 즐거움을 유도할 수도 없습니다. 결국은 진정성이겠죠. 모임의 주체자이자 30만원 비즈니스를 실행하는 자신부터 즐거운 마음으로 일을 해야 모임의 회원들도 그 감성을 느끼고 같이 즐기게 됩니다. 경쟁비즈니스에서는 신규 회원을 확보하기 위해 온갖 이벤트에 대박할인을 외치지만, 30만원 비즈니스에서는 오로지 진정성과 선한 마음만 있으면 됩니다. 그렇게 해서 좋은 관계를 유지하게 되면 즐거움을 나누고 또한 비즈니스도 더 지속적으로 유지될 수 있는 것입니다. 돈을 경쟁의 관점에서만 접근하게 되면 그에 따른 피해나 부정적인 일들이 일어날 수 있지만, 돈을 상생의 차원에서 생각하게 되면 서로 나누는 것 자체만으로 즐거움과 행복을 만끽할 수 있을 것입니다.

비전화세상|성기노 기자 | 2020-10-14 13:45

일본판 슬로 시티를 구현하는 시즈오카의 작은 도시 '가케가와'

액티비티 재팬에서 진행하는 가케가와 찻잎 손 따기 체험 플랜에 참여한 사람들. 가케가와는 일본 최대의 녹차 생산지 중 한 곳이며 느림의 미학을 추구하는 슬로시티다. (사진=Japan activity 홈페이지)서울에서 살고 있지만 서울 사람들이 무심하게 느껴질 때가 있다. 이겨야 살아남는 무한 경쟁 사회와 빠름을 중요시하는 초 시대가 사람을 냉정하게 만든 탓도 있지만, 하루가 다르게 변화하는 우리 사회의 모습을 보고 있으면 그저 머리가 지끈거린다. 최근 동네에 슬로 라이프를 추구하는 듯한 소박하고 개성있던 단골 가게가 사라지고 빛의 속도로 대체된 프랜차이즈 가게를 보며 온갖 생각이 들었다. '코로나로 부진한 수입때문에 월세를 감당하지 못한 것일까', '값비싼 서울 땅에서는 가게 하나가 사라지는 것쯤은 당연한 일인가'. 저마다의 사정이 있을테지만 물질적인 조건이 충족되지 않다면 서울에서의 슬로 라이프는 불가능하다는 결론을 낸 후, 씁쓸한 마음으로 몰라보게 변해버린 가게 앞을 지나쳤다. 이렇듯 생산성 지상주의, 물질 만능주의로 점철된 사회에서 슬로 라이프의 가치는 극명하게 대비된다. 슬로 라이프는 고정된 현대 사회의 바쁜 생활 태도를 배격하고 자연에 대한 인간의 기다림, 느림의 철학을 실천하며 지속 가능한 발전을 추구한다. 대표적인 예로는 대형 쇼핑몰같이 편리함을 제공하는 거대 외부자본의 유입 금지를 들 수 있다. 수익창출과 편리함이 우선인 수도권 도심에서 기대하기 힘든 일이다. 지중해의 보석으로 불리는 이탈리아 포지타노(Positano)는 슬로시티의 시작점 중 한 곳으로 유럽인들의 휴양지로 손꼽힌다. 사진 속 장소는 포지타노 마을의 메인코스 절벽마을. (사진=클립아트코리아)생산 만능, 물질 만능에 반기를 드는 슬로시티 운동은 1999년 이탈리아의 ‘그레베 인 키안티(Greve in Chianti)’, ‘포지타노(Positano)’, ‘오르비에토(Orvieto)’, ‘브라(Bra)’ 총 4개 도시에서 시작됐다. 슬로시티 창출에 있어 중요한 역할을 하는 국제 슬로시티 연맹(International Cittaslow Alliance)은 자연과 전통 공동체를 지켜나가는 지역을 슬로 시티로 지정하며 그 맥을 이어가고 있다. 비록 국제슬로시티연맹의 공식적인 인증은 받지 않았지만 슬로시티 구현을 위해 자신들만의 고유한 이념을 추구하는 마을이 있다. 바로 일본 시즈오카에 위치한 ‘가케가와(かけがわ)시’다. 시즈오카현 후지시에 위치한 '후지 화조원'으로 일년 내내 각양각색의 꽃과 새를 관람할 수 있다. (사진=후지 화조원 홈페이지)후지 화조원에서는 30종류의 조류를 관찰할 수 있다. (사진=후지 화조원 홈페이지)가케가와시는 일본 혼슈 주부지방, 시즈오카현에 위치한 지방도시다. 인구는 총 114,351명(2020년 9월 기준)으로 현 내에서 유수의 상·공업 도시로 잘 알려져 있다. 온천마을과 화조원 등 자연상태를 그대로 살린 관광지가 많아 외부 방문객도 끊이지 않는다. 주요 산업은 농업이며 일본 최대 규모의 녹차 재배지로 손꼽힌다. 도시 전체가 자연과 어우러진 가케가와 시가 추구하는 슬로시티 이념은 총 8가지로 나뉘며 이는 전 가케가와시의 시장인 '신무라 준이치(棒村純一)'에 의해 제시됐다. 첫 번째 ‘Slow pace’는 사람들의 건강 증진과 교통사고를 없애기 위함에 있다. 교통수단과 자동차 중심 사회에서 보행 사회로 변화시키며 걷기의 중요성을 깨우치는데 의미를 둔다. 두 번째 ‘Slow education’은 학벌 중심 사회를 지양하고 여유 있는 대기만성형 교육의 가치를 알린다. 또 한 쪽 분야로 치우치지 않고 예술문화와 취미생활을 즐기며 살아가는 인간적이고 따뜻한 사회를 만드는 데 의미를 둔다. 세 번째는 ‘Slow food’다. 이는 일식이나 다도처럼 일본 전통 식문화와 지역 유기농 재료를 이용해 음식을 요리하는 등 고유의 식생활을 지켜나감에 있다. 네 번째 ‘Slow house’는 획일화된 아파트 대신 전통 기법으로 지어진 100년 이상의 일본 목조주택을 사용하며 지구 온난화 방지를 추구한다. 다섯 번째 ‘Slow industry’는 마을 주민들이 농림업에 정성을 들여 산림을 보존하고 오랜 시간에 걸친 순환형 농업을 실행하며 시민농원같은 ‘그린투어리즘(Green Tourism)’을 보급한다. 그린 투어리즘은 녹색관광을 의미하며 농촌의 자연경관과 전통문화, 생활, 산업을 매개로 도시민과 농촌 주민 간의 교류로 추친되는 여가활동을 의미한다. 주로 특산물과 음식 상품을 개발하고 농가로 숙박시설을 제공하는 등 농업 외 소득을 증가시키려는 농촌의 관광전력이다. 여섯 번째 ‘Slow aging’은 아름답게 늙으며 평생 자립을 목표로 하며 일곱 번째는 일본 옷과 유카타 등 전통 직물을 소중히 하는 'Slow wear'이다. 마지막으로 ‘Slow life’는 위에 언급한 7가지 생활 철학의 집약체로 자원과 에너지를 절약하며, 자연과 함께 충만하고 느리게 흘러가는 삶을 사는 것을 의미한다. 이뿐만 아니라 신무라 준이치 전 시장은 도시로 떠나는 도심 집중화를 막지 않으면 지방의 발전을 이룰 수 없다며 고유의 평생학습 이론을 세웠다. 그는 ‘지역과 부모를 존경하는 교육을 추진해야 한다’고 말하며 평생학습도시의 뼈대를 세웠고 학교라는 배움의 장 외에 마을 만들기 개념과 연결시킨 ‘소외지역 마을 만들기’, ‘인재 만들기’등의 교육을 실시했다. 이는 가케가와시를 평생학습 인문도시로 끌어올리는데 큰 역할을 했다. 전라남도 신안군에 위치한 증도는 갯벌 염전이 세계 슬로시티로 지정되는데 큰역할을 했다. 이국적인 분위기를 풍기는 우전해변도 증도만의 볼거리다. 증도는 육지와 다리로 연결되어 있지만 차 없이는 접근이 어렵다. (사진=한국슬로시티본부)신안 증도 염전에서 염전 체험을 하고 있는 방문객들. (사진=한국슬로시티본부)국내의 경우 슬로 라이프는 대부분 지방정부의 주도 하에 이뤄지지만 가케가와시는 '관 주도(정부나 관청이 주체가 되어 어떤 일을 이끌고 나가는 일)'가 아닌 민간단체들이 힘을 모아 추진하는 '민 주도'로 구현된다. 국내는 특정 브랜드를 이용해 수익을 창출하고 관광사업 치중에 치우치는 반면, 국외의 경우에는 기존자원을 최대한 활용하는데 비중을 두고 있다. 도심과 슬로시티 간의 거리 차도 크다. 국외는 도시와 굉장히 근접해있는 반면, 국내는 수도권으로 근접할수록 땅값이 높아지고 외부자본이 자리를 차지하기 때문에 슬로시티를 찾아볼 수 없다. 대부분 국내에서 슬로 시티로 지정된 곳을 보면 도심과 동 떨어진 전라남도 신안 증도, 완도 청산, 경상남도 하동처럼 지방 도시거나 강원도 영월 김삿갓 마을처럼 국토의 끝에 위치 해있는 경우가 많다. 한국은 이제 수도권 집중화와 경제발전만을 위한 무분별한 생산에서 벗어나야 한다. 물질 만능주의, 생산성 만능주의 같은 사회상은 사람을 정신적으로 지치게 만든다. 문화, 예술 등 인문을 두루 갖춘 가케가와시를 참고해 지역이 가진 고유의 진정한 가치를 되새기며 지속가능한 도시가 되도록 노력하는 전개가 필요하다.

슬로라이프|박지현 기자 | 2020-10-07 14:45