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[자연건강인 인터뷰] 한국채식영양연구소 이광조 박사 "삼위일체 채식법 추천한다"

한국 채식영양연구소의 이광조 대표. (사진=박지현 인턴기자)현대인들은 육류 위주, 탄수화물 위주의 잘못된 식습관으로 몸이 망가져 가고 있다. 하지만 우리는 그 심각성을 의식하지 못하고 알게 모르게 스스로의 몸을 고문시키고 있다. 올바른 채식 식습관은 대체 무엇이며, 21세기 채식은 어디쯤 위치 해있는지 궁금증을 풀기 위해 한국채식영양연구소 소장 이광조 박사를 만나보았다. 1999년 하이텔 채식동호회가 첫 모임을 가졌다. (사진=푸른생명한국채식연합)2000년 채식 가두 캠페인에 참여한 참여자들의 행렬이 줄을 잇고있다. 대학로부터 명동성당까지 이어졌다. (사진=푸른생명한국채식연합)-채식 영양 연구소를 설립하게 된 계기가 무엇인가?1994년부터 채식을 시작하면서 본격적으로 채식운동에 참여하기 시작했고 1999년도에는 직접 채식 동호회를 만들어 채식캠페인에 적극적으로 참여하기 시작했다. 하지만 여기서 그치지 않고 채식을 체계적인 교육과정을 통해 학습하고 싶은 마음이 커져서 서울대학교에 식품영양학과에 입학하게 됐다. 2014년도 대학원에서 식품영양학 박사학위까지 취득했을 즘에 채식에 관련해서 좀 더 과학적인 연구가 필요하다는 생각이 들었고 연구를 바탕으로 한 정보 제공을 위해 연구소를 설립하게 됐다. -현재 채식 트렌드는 어떤가?과거에는 우리가 무엇을 먹느냐가 과거에는 지구에 큰 영향을 주지 않았다. 하지만 21세기에 이르러서는 인간이 섭취하는 음식이 지구에 충격을 주기 시작했다. 이를 막기위해 ISO(국제표준기구,International Organization for Standardization)에서는 천연성분과 유기농의 여부를 결정하는 채식인증 기준을 만들고 있다. 1998년도 당시 채식운동에 참여할 때만 해도 채식은 계몽적 속성을 띄었는데 현재는 채식이 굉장히 산업화됐다. 채식을 실천하는 것 만으로 기후변화 완화, 유기농 식품 등장, 육류대체식품 생산 등 다양한 효과를 유발하는 블루오션으로 자리잡았다. -육류를 섭취하지 않는 것으로 알고 있다. 채식 이후 달라진 점이 있나?유제품은 가끔 섭취한다. 무엇보다 피로회복도가 빨라졌고 주변 또래에 비해 몸 상태가 건강한 편이다. 특히 어려보인다는 소리를 많이 듣는다. 전부 채식의 영향이 아닐까 생각한다. 키토템페는 100% 국내산 무농약 콩으로 제조했다. 소금과 방부제를 첨가하지 않은 천연식품이며 몸에 이로운 미생물 프로바이오틱스로 원활한 소화를 돕는다. (사진=키토플랜이션) -평소 식단은 어떻게 되나?20년 정도 채식에만 중점을 뒀는데 최근에는 학계에서 화두가 되고 있는 ‘케톤식’에 집중하고 있다. 케톤식은 탄수화물을 제한한 당질 제한식으로 고지방 저탄수화물로 이루어져 있다. 케톤식은 암 환자의 83%를 회복시킨다는 임상연구 결과도 있어 면역력 증진효과도 기대할 수 있다. 연구소를 운영하면서 사람들에게 지방 양을 늘리고 탄수화물과 단백질 함량을 낮추는 ‘식물성 케톤식(키토 템페)’을 전파하고 있는 중이다. 주로 콩 위주의 식단을 실천하며 콩 제품도 직접 제작해 판매하고 있다. -한국은 유독 채식인들이 살아가기 힘든 나라다. 채식인으로서의 고충이 있나?가장 큰 고충을 꼽자면 국가의 정책적인 부분이다. 사람들은 보통 20대에서 30대의 기억을 평생 갖고 산다. 지금의 식품 정책을 연구하는 사람들은 과거의 못 먹고 못살던 기억이 자리잡혀있다. 먹을 것이 부족했던 시기에 식물성, 동물성을 가릴 여유가 없었던 것도 이유로 들 수 있다. 하지만 식생활 부분에서는 끊임없는 자기 성찰이 필요한데 전혀 이뤄지지 않고 있는 것 같다. 그런 그들의 마인드가 굉장히 후진적이라고 생각한다. 육류 위주의 식단인 한국 사회에서 채식인들이 선택할 수 있는 부분은 많지 않다. 거리만 나가봐도 전부 고기를 베이스로 하는 요리들 뿐이다. 고기만 제외하면 비채식인과 채식인이 충분히 함께 식사할 수 있는데도 불구하고 현실은 그렇지 않아 아쉬울 뿐이다. 마치 육식이 좋은 것처럼 말한다. 학교 급식지침서에서도 채식을 금지하고 있다. -영양소가 부족하다는 이유에서 금지하는 것인가?이는 식품의약품안전처의 역할이 매우 크다. 어린이 급식지침서는 식품의약청에서 만들어지며 학교의 식단 또한 어린이 급식 지침서에 근거해 짜여진다. 먼저 식약청에서 한국영양학회에 의뢰를 주는데 이를 주로 연세대와 이화여대 교수들이 작성한다. 사람이 기본적으로 섭취해야 하는 3대 영양소는 탄수화물 단백질 지질이다. 그런데 지침서의 내용을 살펴보면 단백질을 육류로 표기한다. 단백질을 아예 육류로 지칭하니 학교와 급식소에서도 지침서를 만들 때 육류를 넣을 수밖에 없게 된다. 이는 식품의약청의 전문 인력부족과 한국 영양학회의 뒤쳐진 사고 때문인 것으로 볼 수 있다. -실제 채식으로 몸이 좋아지거나 특정 질환이 치유된 사례가 있는지? 없다면 건강관리는 어떻게 하는지?그런 경우는 없고 92년도에 1년간 단전호흡 명상을 수행했었다. 그때 체력이 많이 증진됐고 채식도 이때부터 실천하게 된 것이다. 사실 모든 종교나 수행, 호흡법을 진행하면 일정 단계에 들어서게 되는데 그때가 채식을 실천하기 가장 적합한 시기가 된다. - 필수 영양소 부족으로 건강을 해쳐 채식을 중도포기하는 사람들도 많이 봤다. 전문가가 생각하는 균형있는 채식방법은 무엇인가? 그래서 제시하고자 하는 것이 삼위일체 채식법이다. 이것만 지키면 도움이 많이된다. 외우기도 굉장히 쉽다. 식단을 짤 때 하나의 식단에 세 가지만 넣으면 된다. 첫 번째는 탄수화물을 공급해주는 통곡류로 통밀, 현미를 넣으면 되고 두 번째는 단백질로 필수지방산과 필수아미노산을 공급해줄 콩류, 견과류, 종실류(참깨, 들깨, 잣)를 넣는다. 세 번째는 미네랄과 항산화제 수용성 비타민을 공급해주는 채소와 과일을 넣는 것이다. 채식운동을 하는 사람들 중에서도 문제가 있는 경우가 있다. 현미만 먹으면 된다거나 콩이나 견과류는 적게 먹어야 한다고 강요하는 일부 의료인들도 있다. 어느 의사가 자신의 딸한테 현미위주 식단을 시켰다가 머리가 빠지는 현상을 겪고 나를 찾아온 적이 있었다. 그때 삼위일체 채식법을 추천해 머리 빠짐이 개선되는 효과를 보고 본인 스스로 여기저기 전파하고 다닌 것으로 알고 있다. 현미만으론 불가능하다. 일단 필수 지방산을 공급해줄 수 없다는 것이 가장 큰 문제다. 곡류에는 지방이 2%밖에 함유되어있지 않다. 특히 뇌 발달이 급속히 일어나는 시기의 어린이들은 턱없이 부족한 양이기 때문에 콩류, 견과류, 종실류로 지방을 보충해주는 것이 매우 중요하다. 또 탄수화물과 지질의 적당한 밸런스를 잡아주는 것이 중요하다. 1:1 비율로 먹으면 약간의 케톤식이 될 수 있다. 케톤식으로 고혈압 환자나 당뇨환자가 개선되는 경우를 굉장히 많이 봤다. 심지어 암 환자에게는 밝은 표정의 변화가 찾아온다. 이를 미루어 봤을 때 미래 식단의 화두는 식물성 케톤식이 될 것으로 보인다. 채식을 실천할 때 좋은 것을 먹는 것도 중요하지만 나쁜 것을 먹지 않는 것도 중요하다. 첫 번째는 무농약 식품을 먹어야 한다. 특히 세계에서 가장 많이 쓰이는 농약, 글리포세이트(Glyphosate)를 피하는 것이 중요하다. 글리포세이트는 잡초 제거에 사용되는 농약으로 GMO 작물 재배에 사용되고 있으며 우리나라는 식용 GMO 농산물의 최대 수입국이다. 지금 우리가 일상에서 먹는 식품에는 모두 글리포세이트가 들어있다고 보면 된다. 2015년도에 WHO(국제보건기구)에서 발암물질로 인정했다. 하지만 95년도 FDA에서 이미 승인이 이뤄져 사람들은 20년 동안 자연스레 섭취해온 것이다. 암 환자가 급격하게 증가한 것도 글리포세이트를 원인으로 들 수 있다. 개인적인 생각으로 우리나라의 저출산 문제는 글리포세이트와 밀접한 관련을 갖고있다고 생각한다. 두 번째는 견과류를 섭취할 때는 소금물에 한 시간 정도 담근 후 먹는 것이 좋다. 견과류는 곰팡이가 쉽게 쓸어 다량의 방부제를 첨가할 수밖에 없다. 그 성분이 사람 몸을 망가뜨리는 것이다. 견과류가 맞지 않다는 사람들이 있는데 그것은 견과류가 문제가 아니라 견과류에 처리된 방부제가 몸에 맞지 않기 때문이다. 견과류나 콩류를 섭취할 때 천일염을 같이 섭취하는 것도 좋다. 견과류, 콩류는 나트륨에 보다 칼륨이 500~1000배 더 많다모든 생물체는 크게 주기가 2개로 성장기와 생식기이다. 우리는 생식을 하기 전까지 성장을 하고 그 후엔 생식을 하게 되는데 성장기의 에너지가 충분하지 않으면 생식단계로 이어질 수가 없다. 생식을 위해서는 에너지를 필요로 하는데 글리포세이트는 에너지를 전달하는 중요성분인 시토크롬(Cytochrome)을 손상시켜 에너지 생성을 막는다. 염증이나 불순물을 제거하려면 시토크롬은 필수적이다. 고로 콩과 견과류를 섭취 해주는 것이 중요하다. - 옷 또는 화장품에도 동물성 원료를 배제한 제품을 사용하는 추세지만 과거에는 아무렇지 않게 동물성 실험이 이뤄져왔다. 동물성 실험에 어떤 생각을 갖고있나? 유럽같은 경우는 과거부터 동물 학대에 대한 부분에 강력히 규제해왔다. 동물실험을 하지 않고 세포실험으로 대체할 수 있는 법령도 준비되고 있고 이미 시행되고 있는 경우도 있다. 과거 동물 심의위원으로 활동한 적이 있는데 무의미한 동물실험이 너무 많이 이뤄진다는 것을 깨달았다. A회사에서 이미 동물실험을 했는데 B회사에서 동일한 실험이 이뤄지듯 실험데이터가 전혀 공유되지 않는 것도 심각한 문제다. 지금도 우리 눈에 보이지 않지만 수백만 수 천만 마리의 동물들이 죽어나가고 있는데 이런 실험실의 모니터링이 부족한 상태다. 우리는 동물의 존재를 생명체로 인식하고 동물실험의 심각성에 대해 자각해야 한다. 실험자들도 상당히 트라우마가 많다. 대학원 때 동물실험에 참관을 했던 경우가 있다. 명함 만한 쥐 한 마리를 냉장고처럼 온도 습도를 조절하는 서랍에 넣어서 키운다. 쥐의 꼬리를 잡아당기면 척추를 틀어 사망시키는 등의 실험이 이뤄지는데 전문적인 실험을 필요로하는 사람이 아니면 이런 실험은 진행될 필요가 없다. 오히려 실험을 진행하는 교수나 강사들이 올바른 동물실험에 관련된 교육을 받아야 한다고 생각한다. 밑에 있는 실습생들을 교육시켜봐야 소용없다. 사실 이런 부분에서 제도적인 장치가 작용을 해야하는데 그런 부분이 좀 부족하고 아쉽다. - 마지막으로 채식에 관해 전하고 싶은 말은?채식은 억지로 하는 것이 아니라 행복해지기 위해 해야 한다. 그 길은 어렵지 않다. 과학적으로도 증거가 명백하다. 현상세계는 인과론에 의해 만들어진다. 원인이 있으면 결과가 있듯 좋은 원인을 만들면 좋은 결과가 나오고 나쁜 원인은 나쁜 결과를 초래한다. 채식은 우리 모두를 행복하게 만들 수 있는 원인이 될 수 있다. 사람들은 행복하게 살기를 원하지 않나. 원하는 일을 하고 좋은 환경에서 살길 원하고 자기가 원하는 것을 할 수 있는 세상을 만들고 싶어한다. 여기서 채식이 중요한 역할을 할 수 있다. 채식은 건강과 심리에 긍정적 영향을 주고 사회적으로는 의료비용을 절감시킨다. 한 연구에 의하면 채식을 하면 적게는 30%에서 많게는 70% 넘게 의료비를 절감한다는 보고가 있다. 우리나라 의료비가 매년 150조에 달한다. 그 의료비의 30%만 세이브 되도 훨씬 사람들은 생산적인 일을 하게되고 그로 인해 행복해질 수 있다.*키토템페 구입처 : https://ketoplantation.com/(촬영=박지현 인턴기자)

자연치유|박지현 기자 | 2020-08-04 17:34

의사들이 물 대용으로 자주 마시는 인기 차 6가지는?

(사진=클립아트코리아) 건조하고 습한 여름철 우리는 피부를 통해 많은 수분을 빼앗긴다. 특히 여름은 체내 수분 배출이 잦은 시기로 지속적인 수분공급이 필요하다. 우리 몸의 70%는 수분으로 이뤄져 있으며 수분섭취가 이루어지지 않으면 신체기능의 일부가 정상적으로 작동하지 않을만큼 생명을 유지시키는 필수 요소라고 할 수 있다. 물은 잘 섭취하면 원활한 혈액순환으로 각종 혈관질환을 예방하지만 부족할 때 신장결석, 뇌졸중, 고혈당증 발생을 유도한다. 이렇듯 물의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않다. WHO는 하루 물 섭취량을 1.5L~2L를 8~10잔으로 나누어 마실 것을 권고했다. 하지만 자칫 비릿할 수 있는 맹물을 하루에 2L씩 섭취하는 것은 결코 쉽지않다. 이러한 이유로 우리는 ‘차’를 물 대용으로 섭취하곤 한다. 몸 전문가인 의사들은 바쁜 와중에도 틈틈이 마시는 차로 건강을 챙긴다고 한다. 의사들이 즐겨 마시는 차는 어떤 것이 있는지 함께 알아보자. 생강과에 속하는 약재로 강황과 생김새가 비슷해 구별이 쉽지 않다. (사진=클립아트코리아) 1. 울금차울금은 ‘밭에서 나는 황금’이라는 별명을 갖고 있다. 생강과에 속하는 생강의 덩이줄기로 주로 진도 해남 등지에서 수확된다. 울금차속 커큐민(Curcumin) 성분은 항암효과가 있어 대장암의 초기 발암을 막고 항염증에 효과적이다. DNA 손상을 억제하고 뇌의 노화를 늦춰 치매 예방을 돕는다. 또 겨드랑이, 팔, 다리처럼 접히는 부위의 뭉친 어혈을 풀어줘 혈액순환을 원활하게 해준다. 산후복통, 생리통 등 여성건강에도 좋지만, 임산부는 자궁수축 위험이 있어 복용을 금한다. 위장이 약한 사람은 설사 등의 부작용이 있을 수 있어 적당량(2~3컵)만 섭취할 것을 권한다. 우엉 특유의 달달하면서 진한 향은 입맛을 돋군다. (사진=클립아트코리아) 2. 우엉차우엉은 100g당 72kcal의 낮은 칼로리를 자랑하고 반찬으로 자주 활용돼 우리에게 익숙한 식재료 중 하나다. 주 생산지는 경상남도 의령으로 1월에서 3월이 제철이다. 국내뿐만 아니라 외국에도 널리 보급됐으며 특히 미국에서 건강식으로 매우 높게 평가받고 있다. 날 것의 우엉은 (100g 기준) 약 80%의 수분과 17.5%의 탄수화물, 1.5%의 단백질 등을 함유하고 있다. 바나나의 216%에 달하는 식이섬유인 셀룰로오스(Cellulose)와 헤미셀룰로오스(Hemi Cellulose)가포함되어 있어 다이어트와 변비예방에 효과적이다. 우엉에 든 사포닌(Saponin) 성분은 항산화 효과 및 항암작용을 한다. 여성호르몬이 유발하는 암 작용을 억제하며 유방암, 자궁암, 자궁근종, 난소물혹 등을 예방한다. 우엉을 잘랐을 때 끈적이는 성분인 ‘리그닌(Lignin)’은 체내의 발암물질을 흡착해 외부로 배출하는 역할을 하고, ‘이눌린(Inulin)’성분은 이뇨제 역할을 해 신장기능을 원활하게 해준다. 우엉은 찬 기운이 있어 몸이 냉하거나 출혈 질환이 있는 사람은 섭취하지 않는 것이 좋다. 비타민C가 풍부해 면역력 증진에 탁월한 감잎차.(사진=클립아트코리아)3. 감잎차감잎차는 폴리페놀성분과 비타민 A, 비타민C가 풍부하다. 감잎 100g에는 무려 레몬의 10배에 달하는 비타민C가 들어있어 면역력 증진에 매우 탁월하다. 칼슘이 풍부해 고혈압과 동맥경화 예방에 좋고 부기를 개선해줘 피부 미용에도 효과적이다. 식품연구원과 경기대의 합동 연구결과에 따르면 감잎에 있는 다당 성분에서 항암 보조제와 유사한 면역세포 활성화 효과가 확인했다고 밝혔다. 감잎차는 따뜻한 성분으로 혈액순환을 도와 손, 발이 냉한 수족냉증 환자들에게도 좋다. 다만 약산성 성분이 있어 변비가 심한 사람들은 섭취를 자제해야 한다. 진흙 속 보물로 불리는 연근. 순한 성분으로 위건강을 지키는데 효과적이다. (사진=클립아트코리아)4. 연근차연근은 물아래 쪽으로 뻗어있는 연의 줄기 부분을 뜻하는 말로 한방에서 약이 되는 차로 잘 알려져 있다. 날것으로 섭취시 해열작용을 하고 ‘탄닌(Tannin)과 철분성분이 들어있어 각종 출혈을 멈추는데 효과적이다. 연근을 반으로 자르면 실과 같은 끈끈한 성분을 볼 수 있는데 이는 ‘뮤신(Mucin)’이라는 복합 단백질로 위벽을 보호하고 장벽에 붙은 이물질을 제거하는 역할을 한다. 또 두뇌 촉진성분인 ‘아세틸콜린(Acetylcholine)’이 기억력과 학습력을 증진시켜 치매 예방을 돕는다. 연근 속 ‘사포닌(Saponin)’은 체내 독성을 배출시키고 니코틴을 해독해, 흡연자들이 특히 가까이해야 하는 식품이다. 따뜻한 성질을 갖고 있기때문에 몸에 열이 많은 사람은 섭취를 피하고 월경 중에는 날 것으로 먹지 않는 것이 좋다. 색이 아름답고 향이 고급스런 비트. (사진=클립아트코리아)5. 비트차'빨간 무'라고 불리는 비트는 아삭한 식감으로 차 외에도 다양한 요리에 사용되는 채소다. 원산지는 지중해 연안 남부 유럽과 북아프리카인데 경기도 이천이나 강원도 평창에서 활발히 재배가 이뤄지고 있어 국내에서도 쉽게 접해 볼 수 있다. ‘땅속 혈액’, ‘천연 혈관 해독제’라는 고유의 별명을 갖고 있으며 혈액 건강을 돕는 대표차로 볼 수 있다. 비트에는 ‘베타인(Betaine)’성분이 풍부해 간세포 손상을 억제하고 토마토의 8배에 달하는 항산화 작용을 해 폐렴, 폐암을 예방한다. 또 혈관 해독제답게 철분과 비타민도 풍부해 적혈구 생성을 촉진 시키고 고혈압, 빈혈 예방에 탁월한 효과를 보인다. 인도에서는 비트를 빈혈 치료제로도 사용했다고 한다. 하지만 신부전을 유발하는 독성물질‘옥살산(Oxalic acid)이 함유되어 있어 이는 요로결석 환자에게 치명적이니 주의해야 한다. 쉽게 장 건강을 지킬 수 있는 다시마차.(사진=TV조선 시사교양 프로그램 '생방송 광화문의 아침' 캡쳐)6. 다시마 차다시마 차는 말 그대로 찬물에 소량의 다시마를 우려낸 차다. 일찍이 다도문화가 발달한 일본에서는 이미 상품화된 차이다. 국내에서는 해조류 차가 다소 낯설게 다가오지만 그 효능은 매우 다양하다. 다시마 차는 칼슘, 인, 요오드, 마그네슘, 미네랄같이 몸에 이로운 성분을 고루 갖춰 모든 질병 치료 식품으로 권할 수 있다. 다시마 차는 해조류의 대표성분인 알긴산(Alginic acid)이 풍부해 노폐물 배출을 돕고 위 보호막을 형성해 소화기관의 손상을 방지하는 역할을 한다. 두번째 대표성분인 클로로필(Chlorophyll)은 소화를 돕는 동시에 입 냄새도 말끔하게 제거해주는 기능을 한다. 장에서는 나트륨(알긴산 나트륨Sodium Alginate)과 결합해 체내에 축적된 미세먼지, 중금속 물질을 배출한다. 요오드 성분도 풍부해 갑상샘 호르몬 합성을 돕는 효과가 있지만, 갑상샘염증 환자들은 요오드 과다 분비로 증상이 악화될 수 있으니 섭취에 주의해야 한다.차를 마시는 것도 일종의 자연요법이다. 각각의 효능을 따져보고 나에게 맞는 차를 골라 꾸준히 마시는 습관을 들이면 이전보다 한층 건강해진 몸을 느낄 수 있을 것이다.

건강뉴스|박지현 기자 | 2020-07-30 17:08