"자연이 주는 힘" 자연건강인 food

전체기사 122건

조계산 보리밥집, 왕복 4시간의 수고가 아깝지 않은 이유

(사진=KBS 한국기행)무려 열한 가지 제철나물에 갓 지은 보리밥이 식욕을 자극한다. 고소한 참기름과 감칠맛 더하는 고추장을 넣은 사발에 나물과 보리밥을 붓고 숟가락으로 비벼주면 산채비빔밥으로 변신한다. 배부르게 한 그릇 비워내면 구수한 숭늉으로 입가심한다.밥 한끼 먹었을 뿐인데 건강해지는 기분이 드는 이유는 박병영(61), 임복희(57) 부부의 정성 덕분이다. 손님들의 밥상에 오르는 나물들 대부분은 부부가 텃밭에서 키운 것들이다. 이렇게 정성을 쏟는데 가격은 또 얼마나 착한지 단돈 6000원에 불과하다.그런데 부부의 식당을 방문하기 위해서는 하늘의 도움은 물론 상당한 시간 투자도 필요하다. 작은 산골식당이 전남 순천 조계산 자락에 위치하고 있어 왕복 4시간을 걸어야 한다. 눈이나 비가 오는 궂은 날씨에는 감히 엄두도 내지 못한다.보리밥 한 그릇을 먹기 위해 이렇게까지 수고를 해야하나 고민할 수 있겠지만 그건 한 번도 방문하지 않은 사람들의 말이라고 한다. 보리밥을 만나러 가는 길 자체도 '힐링'이기 때문이다. (사진=두근두근 순천여행)조계산의 천년 고찰 선암사에서 송광사까지 이어진 길을 '천년불심길'이라 말하는데 산골 보리밥집이 길 중간 즈음 위치하고 있다. 울창한 숲이 기나긴 굴을 이룬다는 뜻에서 예전엔 '굴목재길'이라고 불리었는데 무더운 여름날도 나무들이 그늘을 만들어줘 선선함을 느낄 수 있다.등산객들은 주로 선암사에서 천년불심길을 걷기 시작한다. 송광사에서 출발하는 것보다 숲길이 더 완만하고 걷기 편한 덕분이다. 도립공원으로 지정된 조계산 자체로 해발 889m로 높지 않다. 산세가 험하지 않고 아늑해 누구나 편안하게 걸을 수 있다.'천년불심길'은 첫 걸음을 내딛을 때부터 고요함을 느낄 수 있다. 나무 밖에 보이지 않는 좁은 숲길을 걸으며 바람에 실려오는 편백나무 향을 맡으면 절로 심신이 안정된다. 또 오래 걸어도 부드러운 흙과 폭신한 나뭇잎들 덕분에 피로감도 덜하다.그렇게 길을 걷다 휴식이 필요할 때쯤 나타나는 곳이 바로 부부의 식당이다. 산행 중 먹는 음식이 뭔들 맛있지 않겠냐만은 너른 평상에서 시원한 바람을 맞으며 먹는 보리밥은 더욱 꿀맛일 수밖에 없다. 이제는 부부의 보리밥을 먹기 위해 부러 조계산을 찾는 사람이 있을 정도다.(사진=EBS 한국기행)사실 24년 전, 부부가 처음 조계산 자락에 자리를 잡은 이유는 생계를 위한 어쩔 수 없는 선택이었다고 한다. 빚보증을 잘못 선 남편 때문에 길도 제대로 없는 깊은 산으로 들어와 보리밥집을 열었는데 문제가 한 두가지가 아니었다.길이 없으니 식재료 배달은커녕 무거운 가스통도 직접 지게로 짊어 옮겨야 했다. 아내 임복희 씨는 "남편이 가스통을 짊어지고 가면 난 쌀 40kg가 무거워 반으로 나눠 지고 올랐다. 한 번도 해본 적 없는 일이라 산길을 오르내리고 나면 등에서 피가 났다"고 말했다.전기가 들어온 것도 4년 남짓이다. 그 전엔 냉장고도 없어 남은 밥이나 반찬을 많이 버릴 수밖에 없었다. 이렇게 고생스럽게 일했지만 부부는 보리밥집을 '최고의 쉼터'라고 말한다. 손님들의 "잘먹고 간다"는 인사 하나면 힘든 일도 잊게 된다며 이곳을 떠날 수 없는 이유를 전한다.

자연밥상|박민정 기자 | 2020-10-27 09:36
채식만 먹으면 그것도 스트레스... ‘간헐적 육식’의 세계

플렉시테리언은 육류부터 채소까지 전부 섭취하는 채식유형이다.(사진=클립아트코리아)서양에서 채식주의는 자연보호, 정신수양, 동물 보호주의 관점에서 실천하는 반면 한국은 건강을 목적으로 하는 경우가 대다수다. 인도를 중심으로 시작된 동양의 채식주의는 종교적인 색채가 강했고 기준도 매우 엄격했다. 지금처럼 채식주의자 유형을 8가지로 나눠 음식을 선택적으로 섭취하는 일은 꿈도 꿀 수 없었다. 하지만 대중들이 건강, 환경 키워드에 관심이 높아지면서 채식주의는 건강하고 신선한 이미지의 식문화로 받아들여지고 있다. 그런데 최근 채식주의 유형 중 가장 하위 단계에 속하며 채식과 육식을 유동적으로 실천하는 플렉시테리언(Flexiterian)도 일부 2030사이에서 인기를 얻고 있다. 육류를 섭취하지 않는 것이 채식주의의 핵심인데 유동적으로 육류를 섭취한다고 하니 이게 왠 모순인가 싶다. 플렉시테리언은 갑작스러운 식습관 변화가 부담스러운 채식 초보자들이 가장 많이 거치는 첫 관문이다. 이 단계를 거치고 나면 육류섭취를 하지 않는 폴로 베지테리언(Pollo vegetarian)단계로 접어든다. 하지만 최근에는 채식을 실천하면서 간간이 육류도 섭취하고싶은 사람들이 플렉시테리언에 도전하고 있는 추세다. 이들은 ‘주말 채식주의자’로 불리며 하루 한 끼 혹은 일주일에 2~3회 정도만 육식을 섭취하는 ‘간헐적 육식’을 실천한다. 이들은 엄격한 채식에 스트레스를 받고싶지 않거나 건강을 생각해 육류를 섭취하고 싶은 사람들이 실천하기 적합한 단계다. (사진=클립아트코리아) 플렉시테리언이 주목을 받기 이전에 채식이 트렌드가 된 이유는 무엇일까. UN에 따르면 전 세계 온실가스량의 18%는 가축이 내뿜는 메탄가스가 차지했고 이는 13%를 차지한 교통수단의 온실가스 배출량보다 높은 수치를 나타낸다. 가축이 내뿜는 메탄가스가 심각한 이유는 메탄가스가 이산화탄소보다 21배의 온실효과를 일으키기 때문이다. 뿐만 아니라 이산화탄소는 220억 마리의 가축 기준으로 이산화탄소의 10%를 배출하고 있다. 이어서 1000파운드의 소 한 마리를 키우는데 드는 물의 양은 대형 배 한 대를 띄울 수 있는 양으로 450g의 소고기를 생산하려면 곡물 7kg와 9000l의 물이 필요하다. 9000L면 한 사람이 매일 7분간 샤워할 수 있는 물의 양과 맞먹는다. 기아의 식량문제 측면에서 보면 더 심각하다. 매년 식량부족으로 굶어죽는 사람을 살리기 위해서는 곡물 1200만 톤이 필요한데 이는 미국인이 소고기 소비량을 10%만 줄여도 얻을 수 있는 분량이다.이렇듯 상당수의 사람이 환경문제와 접목시켜 채식주의를 인식했고, 또 그것을 실천해오고 있다. 육류소비를 줄이기만 해도 전 세계 환경문제를 해결하고 기근 악화를 막을 수 있는 것이다. 환경문제를 거론하며 플렉시테리언을 언급하긴 했지만 사실 채식에는 이렇다 할 정답은 없다. 채식을 하는 방법은 무궁무진하고 고유의 채식 방법이 있다면 그것 또한 채식에 포함될 수 있다. 특히 채식을 엄격하게 고집하는 전문가들도 일반인들이 그 '엄격함'에 스트레스를 받으면 이도 저도 아닌 결과를 낳을 수 있기 때문에 처음에는 적당한 균형을 강조하기도 한다. 애초 실천하지도 못할 '채식만'을 고집하다가 중도에 포기하느니, 육식을 적당하게 같이 먹으면서 채소의 소중함과 중요성을 깨달아나가는 게 베지테리언이 되는 첫번째 관문일 것이다. 먹는 것은 즐거움이지 괴로움으로 다가와서는 안 된다.

자연밥상|박지현 기자 | 2020-10-23 18:49
[문성희의 자연건강밥상 ⑤] 환절기 입맛 업! ‘유자청드레싱 참마어린잎생채’

(사진=출판사 반찬가게) ‘산에서 나는 장어’로 불리는 참마는 침의 구성성분인 아밀라아제(Amylase)가 풍부해 끈적거리는 것이 특징이다. 참마의 끈적한 점액질에는 갈락탄(Gallactan), 만난(Mannan)이 단백질과 결합한 뮤신(Mucin)성분 때문이다. 장어라는 수식어가 붙은 만큼 마의 건강증진 효과는 매우 다양하다. 참마의 뮤신에는 세포 생성을 촉진하는 기능이 있어 피부미용과 노화를 방지하는 효과가 뛰어나다. 화장품 원재료로 자주 사용되며 이너뷰티를 신경 쓰는 사람이라면 우유와 갈아서 마시기도 한다. 조금 생소할 수 있지만 ‘아르기닌(Arginine)’성분도 풍부하다. 아르기닌은 체내에서만 합성이 가능한 비필수 아미노산으로 신체 피로를 해소하고 체지방 대사를 촉진하는 효과가 있다. 직장인이나 다이어터들의 섭취를 권하며 오장육부를 튼튼하게 해 원활한 배변활동, 소화능력 향상 효과를 보인다. 주로 한국, 일본 산지에 서식하며 10~11월 지금이 딱 제철이다. 아삭한 마 위에 뿌린 어린잎 생채는 베이비 채소로도 불리며 2000년대 초 웰빙 열풍이 불던 시기 새로운 건강식단으로 주목받기도 했다. 계절에 따라 다양한 품종이 수확되고 색과 모양은 다양한 편이다. 어린잎 생채는 완전히 성장하지 않은 채소로 식감이 부드럽고 주로 국이나 샐러드에 넣어 섭취한다. 서양음식에서는 데코레이션 용으로도 자주 활용된다. 가격은 500g에 4000~6000원대로 다른 채소에 비해 비교적 저렴한 편이다. *재료 -참마 20cm 길이 1개, 어린잎채소 2줌, 호두 2알, 구운소금 1/2큰술, 물 2컵 -유자청드레싱 재료 유자청 2큰술, 현미식초 1~2큰술, 구운소금 2 작은술, 올리브유 또는 생들기름 1/2큰술 *조리방법 참마는 껍질을 반만 벗기고 도톰하게 썰어 소금물(식초물도 가능)에 20분 정도 담가둔다. 2. 참마를 건져서 물기가 빠지면 어린잎채소와 같이 그릇에 담고 위에 굵게 썬 호두를 뿌린다. 3. 유자청 드레싱을 만들어 재료 위에 끼얹는다. *추가 Point! ①마를 손질할 때 민감한 사람들은 뮤신성분으로 인한 알레르기 반응을 일어날 수 있으니 비닐 장갑을 끼고 하는 것이 좋다. ②몸이 차고 잘 붓는 사람은 복용을 피해야 한다. (사진=부엌공간 시옷)문성희 평화가깃든밥상 이사장은 부산 광복동 1번지에서 태어나 가톨릭 계열의 계성여고를 졸업하고, 고향 진해에서 보리밭과 철로, 바닷가 방파제 둔덕을 거닐면서 사색의 시간을 보냈다. 그 시절에 순회 요리강습 하는 어머니의 일을 돕다가 1977년 어머니가 세운 부산요리학원에서 요리강의를 시작했다. 이때부터 다수 여성지에 요리를 싣고 KBS와 PSB TV 요리프로그램에 출연했으며 수년 간 국제신문, 부산일보에 식문화칼럼을 고정으로 실었다. 이외 여러 신문에 식문화 관련 글을 쓰고 방송에도 출연했지만 1999년부터 문성희요리학원을 접고 부산 철마 임기마을과 산곡마을에서 거친 밥과 채식, 자급자족하는 실험적 삶을 살았다. 10여 년이 지나 경기도 일산으로 거처를 옮기고 ‘평화가 깃든 밥상’으로 자연채식 요리강습을 시작, 파주 헤이리 논밭예술학교에서 강의를 해오고 있다. 2011년 8월 충북 괴산 미루마을로 삶의 터전과 살림음식연구원을 옮겨 자연과 더불어 살고 있으며 현재 충북 괴산 살림음식연구원에서 살림음식 마스터들과 함께 연구, 교육 프로그램을 진행 중이다. 문성희 이사장은 자연식을 널리 보급하기 위해 자연건강인에 그 비법을 소개하는 것에 흔쾌히 동의해주었다. *약력사단법인 ‘평화가 깃든 밥상’ 이사장살림음식연구원 대표슬로푸드문화원 자문위원*출처: 문성희의 쉽게 만드는 자연식 밥상, 반찬가게

자연밥상|박지현 기자 | 2020-10-23 17:30
[문성희의 자연건강밥상 ④] ‘조상 부모 자손’ 삼색나물

(사진=출판사 반찬가게)한국에서 차례를 지낼 때는 차례상에 다양한 음식을 올려 조상의 덕을 기리고, 무병장수와 마음먹은 일의 성취를 기원한다. 차례음식 중에서도 삼색 나물은 반찬부터 각종 요리재료로 자주 활용되는 만능 식재료이며, 나물에 담긴 의미도 저마다 다르다. 뿌리 나물은 조상, 줄기 나물은 부모, 잎 나물은 자손을 의미하는데 이는 사람의 인생사를 빗대어 보여준다. 삼색 나물 중 시금치는 철분과 엽산이 풍부해 빈혈을 예방하는 데 효과적이다. 주로 나물이나 국에 사용하며 최근에는 간편한 착즙 형태로 섭취하기도 한다. 시금치를 고를 때는 초록빛이 선명하고 잎의 크기가 넓은 것이 좋고 질감은 부드러워야 한다. 잎이 황갈색을 보이면 질소 함량이 낮아져, 신선도가 떨어진 것이기 때문에 고르지 않는 것이 좋다. 무는 추운 계절일수록 달고 시원한 맛이 짙어진다. 따뜻하게 먹거나 차게 먹어도 맛있으며 각종 요리재료로 활용도가 높다. 비타민 C 함량이 높아(20~25mg) 겨울철 중요한 비타민 공급원으로 사용되기도 해 환절기 감기를 예방할 수 있다. 반찬이나 국 섭취가 일반적이며 뿌리에 잔털이 많고 갈라진 틈이 많으면 수분이 빠져나간 것일 수 있으니, 단단하고 매끈한 무를 선택하는 것이 좋다. 콩나물은 어둡고 고온다습한 환경에서 잘 자라는 채소로 집에서도 충분히 재배가 가능하다. 주로 국, 나물, 조림요리에 자주 활용되며 비타민 C와 아스파라긴산이 풍부해 체내 알콜을 해독하는 효과가 뛰어나다. 섬유소 함량도 높아 변비를 예방하며 장 건강을 지키는데 도움이 된다. 콩나물을 고를 때는 몸체와 머리가 통통한 것이 좋고, 검은 반점이 없으며 머리 부분은 노란색을 띠는 것이 좋다. 나물과 양념만을 이용해 조리하기 때문에 간단해 보일 수 있지만, 끓는 물에 숨이 죽지 않을 만큼 데치고 각종 양념으로 심심함과 짭짤함의 중간을 맞춰야 하기 때문에 적절한 맛을 내기 어려운 편이다.*재료 -무나물: 무 1/3개, 생들기름 2큰술, 구운소금 2작은술, 생들깨 1큰술, 물 2/3컵 -시금치나물: 시금치 4줌, 집간장 1과 1/2큰술, 참기름 2작은술 -콩나물 무침: 콩나물 4줌, 집간장 1과 1/2큰술, 참기름 1작은술, 물 1/2컵 *조리방법 -무나물 1.채썬 무에 생들기름을 넣어 볶는다. 2.무가 약간 투명해지면 물을 붓고 소금을 넣어 익힌다. 3. 불을 낮추고 국물이 자작하게 스며들 때까지 뜸을 들인 후 생들깨를 뿌린다. -시금치 나물 1. 시금치를 끓는 물에 데친다. 2.찬물에 헹궈 짠 다음 간장과 참기름으로 무친다. -콩나물무침 1. 끓는 물에 콩나물을 넣고 간장으로 간을 한다. 2. 아삭하게 익으면 불을 낮춰 참기름을 두르고 살짝 무친다. (사진=부엌공간 시옷)문성희 평화가깃든밥상 이사장은 부산 광복동 1번지에서 태어나 가톨릭 계열의 계성여고를 졸업하고, 고향 진해에서 보리밭과 철로, 바닷가 방파제 둔덕을 거닐면서 사색의 시간을 보냈다. 그 시절에 순회 요리강습 하는 어머니의 일을 돕다가 1977년 어머니가 세운 부산요리학원에서 요리강의를 시작했다. 이때부터 다수 여성지에 요리를 싣고 KBS와 PSB TV 요리프로그램에 출연했으며 수년 간 국제신문, 부산일보에 식문화칼럼을 고정으로 실었다. 이외 여러 신문에 식문화 관련 글을 쓰고 방송에도 출연했지만 1999년부터 문성희요리학원을 접고 부산 철마 임기마을과 산곡마을에서 거친 밥과 채식, 자급자족하는 실험적 삶을 살았다. 10여 년이 지나 경기도 일산으로 거처를 옮기고 ‘평화가 깃든 밥상’으로 자연채식 요리강습을 시작, 파주 헤이리 논밭예술학교에서 강의를 해오고 있다. 2011년 8월 충북 괴산 미루마을로 삶의 터전과 살림음식연구원을 옮겨 자연과 더불어 살고 있으며 현재 충북 괴산 살림음식연구원에서 살림음식 마스터들과 함께 연구, 교육 프로그램을 진행 중이다. 문성희 이사장은 자연식을 널리 보급하기 위해 자연건강인에 그 비법을 소개하는 것에 흔쾌히 동의해주었다. *약력사단법인 ‘평화가 깃든 밥상’ 이사장살림음식연구원 대표슬로푸드문화원 자문위원*출처: 문성희의 쉽게 만드는 자연식 밥상, 반찬가게

자연밥상|박지현 기자 | 2020-10-21 12:14
[문성희의 자연건강밥상 ③] 담백 고소의 끝, 두부구이와 버섯구이

(사진=출판사 반찬가게)버섯의 은은하면서도 짙은 풍미는 음식에 맛을 더하는 향신료로 자주 사용된다. 버섯은 봄부터 가을까지가 제철이며 습한 곳에 서식하는 타 식물의 뿌리나 줄기에 기생한다. 종류는 500종이 넘는데 그중 약 80여 종은 식용과 약용으로 쓰인다. 종류에 관계없이 포만감이 높고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 제격이다. 두부는 찌개, 반찬, 삼합같이 다양한 요리재료로 활용된다. 두부는 예로부터 한국인의 주요 단백질 공급원으로 사용됐고 채식주의자들 사이에서는 고기 대용품으로 여겨진다. 최근 코로나 19의 여파로 건강에 대한 관심도가 높아지며 관련 건강식품이 인기를 끌고 있는데, 미국에서는 두부 수요가 급증한 것으로 나타났다. 미 언론들은 두부가 고기보다 경제적이고 요리가 쉬운 데다 간편하다는 것을 이유로 꼽았다. 두부구이와 버섯구이는 상차림의 품격을 높여주기 좋은 음식이다. 도톰하고 큼직하게 썬 두부는 현미유를 둘러 노릇하게 구워준 다음 후추와 소금으로 간을 하면 스테이크 같은 풍미를 낸다. 버섯은 기름을 두르지 않고 구운 소금과 들기름으로 무치면 고기도 저리가라 할 만큼 쫄깃하고 고소한 맛을 낸다. *재료 두부 1모, 새송이버섯 2개, 표고버섯 2개, 굵게 빻은 후춧가루 2작은술, 구운소금 4작은술, 생들기름 1큰술, 참기름 2작은술, 현미유 2큰술 *조리방법 1.두부는 큼직하게 썰어 현미유를 두른 프라이팬에 올려 노릇하게 굽는다.2. 구우면서 소금 2작은술과 후춧가루를 뿌려 간을한다.3. 새송이버섯은 모양을 살려 얇게 썰고 표고버섯은 어슷하게 저민다.4. 기름을 두르지 않은 팬에 수분을 없애줄 정도로 노릇하게 굽는다.5. 구운 새송이버섯은 소금 1작은술과 생들기름으로 무치고 구운 표고버섯은 소금 1 작은술과 참기름으로 무친다.*추가 POINT!① 버섯은 버섯 안의 수분이 바싹 마를 때까지 구워야 한다.② 두부을 구울 때는 식용유보다 현미유를 사용하는 것이 두부 본연의 담백한 맛을 살릴 수 있다. (사진=부엌공간 시옷)문성희 평화가깃든밥상 이사장은 부산 광복동 1번지에서 태어나 가톨릭 계열의 계성여고를 졸업하고, 고향 진해에서 보리밭과 철로, 바닷가 방파제 둔덕을 거닐면서 사색의 시간을 보냈다. 그 시절에 순회 요리강습 하는 어머니의 일을 돕다가 1977년 어머니가 세운 부산요리학원에서 요리강의를 시작했다. 이때부터 다수 여성지에 요리를 싣고 KBS와 PSB TV 요리프로그램에 출연했으며 수년 간 국제신문, 부산일보에 식문화칼럼을 고정으로 실었다. 이외 여러 신문에 식문화 관련 글을 쓰고 방송에도 출연했지만 1999년부터 문성희요리학원을 접고 부산 철마 임기마을과 산곡마을에서 거친 밥과 채식, 자급자족하는 실험적 삶을 살았다. 10여 년이 지나 경기도 일산으로 거처를 옮기고 ‘평화가 깃든 밥상’으로 자연채식 요리강습을 시작, 파주 헤이리 논밭예술학교에서 강의를 해오고 있다. 2011년 8월 충북 괴산 미루마을로 삶의 터전과 살림음식연구원을 옮겨 자연과 더불어 살고 있으며 현재 충북 괴산 살림음식연구원에서 살림음식 마스터들과 함께 연구, 교육 프로그램을 진행 중이다. 문성희 이사장은 자연식을 널리 보급하기 위해 자연건강인에 그 비법을 소개하는 것에 흔쾌히 동의해주었다. *약력사단법인 ‘평화가 깃든 밥상’ 이사장살림음식연구원 대표슬로푸드문화원 자문위원*출처: 문성희의 쉽게 만드는 자연식 밥상, 반찬가게

자연밥상|박지현 기자 | 2020-10-16 11:56
[문성희의 자연건강밥상 ②] 느타리버섯 무국

(사진=출판사 반찬가게)아삭하고 시원한 무는 육수를 끓이는 데 빠질 수 없는 필수재료다. 여기다 부드럽고 고소한 느타리버섯을 더하면 담백하면서도 깊은 맛이 나는 느타리버섯 무국이 탄생한다. 소고기 무국이 대중적이지만 ‘땅에서 나는 고기’로 불리는 버섯도 고기 못지않은 식감을 자랑한다. 소고기 핏물을 제거하는 번거로움도 없고 일교차가 큰 10월, 추워진 몸을 데우기에 제격이다. *재료 무 1/3개, 느타리버섯 2줌, 말린 표고버섯 4개, 다시마 2조각, 집간장 3~4큰술, 참기름 1작은술, 물 8컵 *조리 방법 1. 말린 표고버섯과 다시마는 찬물에 불렸다가 건져서 손톱 크기로 썰어준다. 2. 우려낸 찬물은 국물로 사용한다. 3. 무는 1cm 크기로 깍둑 썰고 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다. 4. 썰어놓은 무, 느타리버섯, 말린 표고버섯을 냄비에 넣고 센 불에서 참기름과 간장으로 볶는다. 5. 재료에 간장이 스미면서 재료에서 물이 나오기 시작하면 중불로 낮춰 다시마를 넣고 국물이 자작해질 때까지 충분히 볶아준다. 6. 표고버섯과 다시마 우린 물을 붓고 센 불에서 끓인다. 7. 끓기 시작하면 중 불로 낮춰 30분간 푹 끓인다. *추가 Point! ①떠오르는 거품을 잘 걷어내면서 끓여야 국물 맛이 깔끔하다. (사진=부엌공간 시옷)문성희 평화가깃든밥상 이사장은 부산 광복동 1번지에서 태어나 가톨릭 계열의 계성여고를 졸업하고, 고향 진해에서 보리밭과 철로, 바닷가 방파제 둔덕을 거닐면서 사색의 시간을 보냈다. 그 시절에 순회 요리강습 하는 어머니의 일을 돕다가 1977년 어머니가 세운 부산요리학원에서 요리강의를 시작했다. 이때부터 다수 여성지에 요리를 싣고 KBS와 PSB TV 요리프로그램에 출연했으며 수년 간 국제신문, 부산일보에 식문화칼럼을 고정으로 실었다. 이외 여러 신문에 식문화 관련 글을 쓰고 방송에도 출연했지만 1999년부터 문성희요리학원을 접고 부산 철마 임기마을과 산곡마을에서 거친 밥과 채식, 자급자족하는 실험적 삶을 살았다. 10여 년이 지나 경기도 일산으로 거처를 옮기고 ‘평화가 깃든 밥상’으로 자연채식 요리강습을 시작, 파주 헤이리 논밭예술학교에서 강의를 해오고 있다. 2011년 8월 충북 괴산 미루마을로 삶의 터전과 살림음식연구원을 옮겨 자연과 더불어 살고 있으며 현재 충북 괴산 살림음식연구원에서 살림음식 마스터들과 함께 연구, 교육 프로그램을 진행 중이다. 문성희 이사장은 자연식을 널리 보급하기 위해 자연건강인에 그 비법을 소개하는 것에 흔쾌히 동의해주었다. *약력사단법인 ‘평화가 깃든 밥상’ 이사장살림음식연구원 대표슬로푸드문화원 자문위원*출처: 문성희의 쉽게 만드는 자연식 밥상, 반찬가게

자연밥상|박지현 기자 | 2020-10-14 17:20
[문성희의 자연건강밥상 ①] 갈비 빠진 무은행 밤찜

(사진=출판사 반찬가게)간장과 조청을 이용해 채소와 함께 푹 쪄낸 갈비찜은 밥반찬으로 제격이다. 기름지고 고소한 맛을 내는 각종 향신료와 갈비는 갈비찜에서 찐빵 속 앙꼬같은 역할이지만, 자연건강 밥상에서는 육류와 마늘 같은 오신채(강한 향을 내는 다섯가지 향신료 파, 마늘, 부추, 달래, 흥거)를 과감히 제외한다. 잘 익은 발효 집 간장과 오랜 시간 졸여낸 조청에 고기 대신 채소를 듬뿍 넣어 만든 ‘무 은행 밤 찜’도 고기 못지 않게 깊은 맛을 낸다. 무 은행 밤찜은 추워지는 가을 손님맞이 접대 음식으로도 손색이 없다. *재료 무 1/2개, 밤, 대추, 은행은 모두 10개씩, 구기자 한 줌, 말린 표고버섯 4개, 다시마 3~4조각, 집간장 4큰술, 조청 3~4큰술, 현미유 1큰술, 물 5컵 (사진=출판사 반찬가게)*조리 방법 1. 무는 껍질은 군데군데 살짝 벗겨 큼직하게 썰고 밤과 은행은 속껍질을 반쯤만 깎아낸다. 2. 구기자와 대추는 깨끗이 씻어둔다. 3. 말린 표고버섯과 다시마를 4~5컵의 물에 담궈둔다. 4. 부드러워지면 건져내 다시마는 손가락 한 마디 정도 크기로 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼어낸 후 어슷하게 저민다. 5. 냄비에 무, 밤, 표고버섯, 다시마를 넣고 다시마와 표고버섯 불린 물을 부은 다음 끓인다. 6. 무가 무르게 익으면 대추, 은행, 구기자를 넣고 간장과 조청을 넣어 중불에서 졸인다. 7. 맛이 잘 어우러지면 현미유를 두르고 무에 양념이 충분히 배어들 때까지 국자로 국물을 끼얹으며 졸인다. *추가 Point! ① 떼어 낸 표고버섯 기둥은 찢어서 탕국에 넣어주면 좋다. ② 대추, 은행, 구기자를 넣을 때 마른 고추를 2등분 해 같이 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있다.(사진=부엌공간 시옷)문성희 평화가깃든밥상 이사장은 부산 광복동 1번지에서 태어나 가톨릭 계열의 계성여고를 졸업하고, 고향 진해에서 보리밭과 철로, 바닷가 방파제 둔덕을 거닐면서 사색의 시간을 보냈다. 그 시절에 순회 요리강습 하는 어머니의 일을 돕다가 1977년 어머니가 세운 부산요리학원에서 요리강의를 시작했다. 이때부터 다수 여성지에 요리를 싣고 KBS와 PSB TV 요리프로그램에 출연했으며 수년 간 국제신문, 부산일보에 식문화칼럼을 고정으로 실었다. 이외 여러 신문에 식문화 관련 글을 쓰고 방송에도 출연했지만 1999년부터 문성희요리학원을 접고 부산 철마 임기마을과 산곡마을에서 거친 밥과 채식, 자급자족하는 실험적 삶을 살았다. 10여 년이 지나 경기도 일산으로 거처를 옮기고 ‘평화가 깃든 밥상’으로 자연채식 요리강습을 시작, 파주 헤이리 논밭예술학교에서 강의를 해오고 있다. 2011년 8월 충북 괴산 미루마을로 삶의 터전과 살림음식연구원을 옮겨 자연과 더불어 살고 있으며 현재 충북 괴산 살림음식연구원에서 살림음식 마스터들과 함께 연구, 교육 프로그램을 진행 중이다. 문성희 이사장은 자연식을 널리 보급하기 위해 자연건강인에 그 비법을 소개하는 것에 흔쾌히 동의해주었다. *약력사단법인 ‘평화가 깃든 밥상’ 이사장살림음식연구원 대표슬로푸드문화원 자문위원*출처: 문성희의 쉽게 만드는 자연식 밥상, 반찬가게

자연밥상|박지현 기자 | 2020-10-05 18:17
눈과 입 모두 즐거운 '어촌밥상' 받아보실래요?

(사진=클립아트코리아)여름이 지나고 가을로 접어들면 바닷가 마을은 대부분 비성수기로 접어든다. 하지만 어떤 섬과 바닷가는 계절에 구애받지 않고 찾게 되는데, 이런 곳들은 아름다운 풍경과 더불어 제철 재료로 맛을 낸 '어촌밥상'을 체험할 수 있다는 게 특징이다. 이번 여름 미처 휴가를 즐기지 못했다면 낮에는 한적한 바닷가를 거닐고, 숙소로 돌아와 따끈한 저녁밥상 한 그릇 뚝딱하는 것으로 눈과 입을 모두 즐겁게 해보는 것도 좋겠다.■ 가성비 넘치는 호도섬 어촌밥상(사진=보령시청 홈페이지)충청남도 보령시 호도는 여우를 닮았다고 붙여진 이름이다. 대천항에서 하루 두 번 운행하는 여객선을 타고 50분가량 가야 도착할 수 있는 곳이지만 비성수기에도 손님이 끊이지 않는다. 호도는 차가 다니지 못하는 작은 섬으로 항구에는 손님을 맞기 위해 민박집에서 온 리어카 행렬이 늘어서 있다. (사진=호도섬 광천민박 홈페이지)호도섬 민박집들은 대부분 숙박과 함께 어촌밥상을 제공한다. 식사 때가 되면 어김없이 방으로 밥상이 들어오는데, 시골집 할머니가 차려준 것처럼 정겹다. 지금 방문한다면 박하미 게장, 놀래미 튀김과 함께 입맛을 돋우는 취나물, 고사리 등을 대접받을 수 있다. 재료는 모두 어촌에서 잡거나 나거나 키운 것들로 이뤄졌다. 한 끼 8000원 수준으로 부담이 없어 맛으로 소문 난 민박집들은 주말에는 예약이 힘들 정도로 인기가 많다. ■ 제주도 갈 필요 있어? 울산주전마을 해녀밥상(사진=주전체험마을 홈페이지)울산 동구 주전동은 아름다운 파도 소리를 지닌 몽돌해변과 함께 다양한 어촌체험이 가능한 마을이다. 특히 제주도를 제외하고 유일하게 해녀 체험 프로그램을 운영하는 것으로 유명하다. 지금도 현역으로 활동하는 마을 해녀들에게 물질을 배운 뒤 직접 전복과 해삼, 소라, 멍게 등 싱싱한 수산물을 채취할 수 있다. 무릎 높이의 얕은 바닷가에서 아이들과 맨손잡이체험도 가능하다. (사진=주전체험마을 홈페이지)주전마을에는 해녀들이 직접 채취한 해산물을 그대로 저녁 식탁에 올리는 해녀밥상도 체험할 수 있다. 해녀체험과 해녀밥상의 경우 10인 이상을 대상으로 하고 있다는 점은 아쉽다. 대신 단체로 방문 시 주전어촌체험마을센터 숙박 시설을 저렴하게 이용할 수 있다.주변 볼거리도 많다. 문무왕비의 전설을 간직한 대왕암공원과 태화강십리대숲, 고래잡이로 유명한 장생포 옛 마을을 복원한 장생포고래문화마을, 울산 최초의 상설 야시장인 울산큰애기야시장까지 알차게 들러본 뒤 저녁에 해녀밥상까지 먹는다면 별다른 행복이 필요치 않다.■ 땅끝서 만난 남도의 맛, 보길도 건강밥상(사진=클립아트코리아)전라남도 완도 보길도는 땅끝 마을 해남에서도 배로 40여분 더 들어가야 하는 곳이다. 보길도는 다른 섬과는 달리 날씨가 추워질수록 싱그러움을 드러내며 외지인을 부른다. 각종 섬초와 해초가 풍성해 이를 기반으로 만든 해조류건강음식을 즐길 수 있기 때문이다. (사진=완도군청 홈페이지)특히 섬 남쪽 공룡알 해변에 위치한 민박과 펜션들은 대부분 어촌밥상 또는 횟집을 같이 운영한다. 특히 유명한 곳이 보옥민박이다. 전형적인 1980년대식 바닷가 민박이지만 각종 섬초 해초와 함께 삿갓조개(배말이)와 병어찜, 갯장어, 간재미(가자미 새끼) 등 도심 횟집에서는 구경할 수 없는 반찬들이 10여가지 넘게 올라오는데, 1인 1만원 수준이다.보다 특별한 바다의 맛을 즐기고 싶다면 공룡알펜션횟집도 눈여겨볼 만하다. 모듬회와 함께 전복, 성게, 해삼, 총알오징어, 장어, 게가 한 상 가득 오르고 저녁을 먹는 동안 어부가 잡아다 준 해산물이 곧바로 식탁에 올라가는 진귀한 경험이 가능하다.

자연밥상|하연우 기자 | 2020-09-29 09:19
영국의 다이어트 트렌드 '서트푸드 다이어트'

다이어트는 이제 만국 공통 과제이다. 오래전부터 이어져온 건강 관리법인 만큼 식단의 종류 또한 매우 다양하다. 1일 1식부터 덴마크 식단(채소, 과일위주의 식단과 블랙커피를 곁들이는 식단), 간헐적 단식 등 이는 모든 다이어터들의 식탁을 한 번씩 거쳐갔을 것이다. 그런데 이에 더해 또 하나의 새로운 다이어트 식단이 주목받고 있다.채널A '나는 몸신이다'에 방영된 서트푸드 다이어트 방법. (사진=채널A '나는 몸신이다' 영상 캡쳐)바로 서트푸드(Sirt Food) 다이어트이다. 서트푸드 다이어트 방법은 매우 간단하다. 1주일간 곡물, 과일, 채소위주의 식단을 유지하다가 3개월은 다시 일반식을 섭취하면 된다. 이때 폴리페놀 성분이 풍부한 채소와 과일을 섭취하는 것이 핵심이다. 폴리페놀 성분은 다이어트 유전자인 서투인(Sirtuin)을 활성화시켜 굶주림으로 인한 폭식을 방어하는 역할을 한다.서트푸드 다이어트에 사용되는 음식은 올리브, 연어, 브로콜리, 피스타치오 등 선택권이 매우 다양하다. 그렇다고 해서 이 음식을 전부 먹는 것이 아니라 나름의 법칙에 따라 섭취해야한다. 일단 과일, 채소, 견과류 위주의 식사는 하되 하루에 1000kcal를 채워줘야 한다. 3일째 부터는 어류와 육류를 포함시켜 2끼에 1500kcl를 충족시켜야 한다.이를 일주일간 유지하고 원래 식단으로 돌아가도 한 끼정도는 서트푸드를 섭취해야 효과를 볼 수 있다. 서트푸드에 성공한 사람들은 만성질환이 완화되고 근육량이 증가했다고 밝혔다.

자연밥상|박지현 기자 | 2020-09-28 15:14
육류위주 차례상에 반기를 들다! 비건식 차례상의 등장

밀가루와 고기를 이용한 요리가 주를 이루는 차례상. (사진=클립아트코리아)명절마다 마주하는 차례상 위는 먹음직스러운 음식들로 가득찬다.색색의 과일과 야채, 고기 요리로 채워진 차례상은 한국인들에게 익숙한 풍경일 것이다. 서구화된 식습관으로 육류위주의 식사를 하고있지만 차례상에서 조차도 고기의 존재는 빠지지 않는다. 구운 생선부터 산적꼬치, 동그랑땡, 잡채, 떡국까지 고기가 들어가지 않은 음식은 손에 꼽을 수 있을 정도다.비건 차례상에 이용될 연근채소볶음. (사진=채식평화연대)명절에는 다양한 음식을 맛보는 재미가 반이지만 채식주의자들에게 육류위주의 차례음식이 반가울리 없다. 그래서 채식주의자들은 고정된 차례상 음식 구성에서 벗어나기 위해 비건 차례상이라는 새로운 방법을 모색했다. 이들은 기존 고기요리에 사용되는 육류를콩고기로 대체하고 계란 물 뭍힌 밀가루 대신 감자전분을 이용해 전을 부친다. 이외에도 각종 채소와 곤약을 사용하는 등 비 동물성 재료를 이용해 새로운 차례음식을 선보인다.(사진=클립아트코리아)대부분의 명절음식은 기름지고 느끼해서 먹고난 뒤 살이 찌거나 속이 더부룩한 경우가 있다. 하지만 비건 차례상은 동물성 재료를 배제했기 때문에 건강에 부담될 일이 전혀 없다. 언제부터 육류의 민족이 됐는지 정확히는 알 수 없지만 건강을 위해서라면 더이상 육류위주의 서구화된 식습관과 이별할 줄도 알아야 한다. 그래야 우리의 식탁에도 새바람이 불고 '확찐자'에서도 멀어질 수 있는 길이다.

자연밥상|박민정 기자 | 2020-09-25 11:19

1 2 3 4 5

끝으로

최신기사

인기기사

상호㈜건강미디어 등록번호서울 아 52434 등록일2019.6.26 제호자연건강인 발행인·편집인성기노
발행소서울특별시 도봉구 방학로3길 6, 4층 Tel070-5129-8236 Fax02-943-0878r E-mailkinow@healthmedia.kr
청소년보호책임자성기노 사업자등록번호595-87-01454 Copyright ⓒ The Healthmedia. All rights reserved.

Top